我们都知道水果含有丰富的营养物质，膳食纤维、维生素、矿物质，比如各种各样对健康有益的植物化学物，比如桔子中的抗坏血酸、葡萄中的原花青素、鲜艳水果中的胡萝卜素、加上很多水果会有丰富的膳食纤维等等，并且越来越多的证据表明多吃水果可有助于人们延缓衰老、保护心血管、调节免疫力、减少肿瘤发生风险，所以科学家们推荐人们每天吃200-400g。

不过吃水果常常会遇到很多麻烦事，比如剥(削)皮、去核，尽管很多好成分都存在这些部分中，所以一方面为避免麻烦，一方面为充分利用“营养”，于是有了原汁原味的现榨果汁。现榨果汁直接把果皮、果肉均匀地打碎在一起，利用果品天然成分进行调味儿又比较好地保留了营养的作用，特别是在食用时鼓励大家把果渣进行很好地利用，对于幼儿、年轻女性、老年人都是不错的选择。由于操作比较简单，在家里就可以根据需要现场操作，一直被推崇并推广着。

但是，水果像羞答答的少女，所以它很怕光，当她被暴露在空气中、阳光下就会很快地卸下美丽的容装，变得黯然失色，就像苹果被咬了一口后会氧化变成褐色，所以果汁不能长时间保存。

为了解决这一问题，食品工业研究了制作果汁的工艺，一般来讲水果经过榨压后制成**浓缩果汁，为了保证色泽和避免氧化会添加一些食用色素和抗氧化剂;在制成果汁饮料时，将水和浓缩果汁按照一定比例混合。果汁被稀释后在口感上不太“诱人”，因此有的产品会添加一些糖浆、香精，以及果粒，果汁饮料比较“甜”和“香”。

从营养学角度上讲，果汁饮料在一定程度上满足了大家对果汁的需求。